序   言

 維生素（和礦物質）是維持健康所必備的營養元素。
人體每天除了要吸取蛋白質、脂肪、醣類，還必須攝取一定量的維生素、礦物質。科學有充分的證據說明，人體若缺乏某種維生素、礦物質，必會造成身體的不舒適，終將導致某種疾病，甚至死亡；反之，若充分瞭解維生素的功效，針對身體的特殊狀況而加以適當補充，攝取維生素，則將擁有最佳狀況的健康身體。
本書分門別類的介紹各種維生素、礦物質的重要性與影響，分析當人體缺乏維生素時，對人體器官所造成的各種不良影響和可能出現的症狀，說明應透過何種途徑來補充維生素。
讀者閱讀此書，對維生素、礦物質必有充分的瞭解，讓你輕鬆變成營養學調理專家；並可知道由於缺乏維生素而導致的疾病，此種疾病之解決，患者其實只要透過簡單的補充維生素，即可恢復健康身體。

目  錄

第一章 維生素概述 1
◎維生素是那些 / 2
◎維生素被發現 / 2
◎維生素的兩大分類 / 6
◎維持生命必需的六大營養素 / 6
◎維生素——
人體的潤滑油 / 8
◎缺乏維生素會生病 / 8

第二章 維生素的
藥用功效 11
◎防癌、抗癌 / 12
◎治療耳鳴、頭暈 / 12
◎預防心臟病 / 13
◎預防和治療貧血 / 14
◎維護牙齒 / 14
◎促進骨骼生長 / 15
◎提高受孕機率 / 15
◎調節血壓 / 15
◎保護肝臟 / 16
◎預防痛風 / 16
◎克服壓力，增加體力 / 17
◎治療糖尿病 / 17
◎預防骨質疏鬆症 / 18
◎治療初期白內障 / 18
◎治療風濕痛 / 19
◎幫助睡眠及克服時差 / 20
◎預防感冒及舒緩頭痛 / 20
◎減輕生理疼痛 / 21
◎治療畏寒症 / 21
◎治療腰痛 / 22
◎預防老年癡呆症 / 22
◎防治心血管疾病
及高血壓 / 23
◎預防和抑制愛滋病 / 23
◎優生優育的維生素 / 24
◎保護眼睛的維生素 / 24
◎保護皮膚的維生素 / 25
◎抗衰老的維生素 / 25
◎美髮維生素 / 26
◎指甲更美麗的維生素 / 26
◎減肥維生素 / 26

第三章 脂溶性維生素 28
1、維生素A 29
◎維生素A的故事 / 29
◎什麼是胡蘿蔔素 / 31
◎維生素A的特性 / 33
◎維生素A對
身體的功能 / 34
◎維生素A在體內
的新陳代謝 / 35
◎人體為何會
缺乏維生素A / 39
◎維生素A缺乏的症狀 / 40
◎維生素A缺乏病的診斷/ 43
◎維生素A缺乏病的預防/ 44
◎維生素A缺乏病
的藥物治療 / 45
◎維生素A的每日攝取量/ 46
◎維生素A的食物來源 / 48
◎食品加工、儲存和烹調中
維生素A的損失 / 49
◎正確服用維生素A / 49
◎維生素A中毒 / 51
2、維生素D 53
◎維生素D的故事 / 53
◎維生素D的特性 / 56
◎維生素D的生理功能 / 57
◎維生素D的體內代謝 / 59
◎維生素D缺乏的原因 / 61
◎維生素D缺乏的症狀 / 63
◎維生素D缺乏病
的預防 / 65
◎維生素D缺乏病
的藥物治療 / 66
◎維生素D每日攝取量 / 66
◎維生素D的食物來源 / 67
◎正確服用維生素D / 68
◎維生素D中毒 / 69
3、維生素E 71
◎維生素E的故事 / 71
◎維生素E的特性 / 74
◎維生素E生理功能 / 75
◎維生素E缺乏的原因 / 78
◎維生素E缺乏的症狀 / 79
◎維生素E缺乏病的診斷/ 82
◎維生素E的每日攝取量/ 82
◎維生素E的食物來源 / 83
◎食品加工、儲存和烹調中
維生素E的損失 / 85
◎正確服用維生素E / 85
◎維生素E中毒 / 87
4、維生素K 89
◎維生素K的故事 / 89
◎維生素K的生理功能 / 91
◎維生素K的體內代謝 / 92
◎維生素K缺乏的原因 / 92
◎維生素K缺乏的症狀 / 94
◎維生素K缺乏病的預防/ 96
◎維生素K缺乏病
的藥物治療 / 97
◎維生素K的每日攝取量/ 98
◎維生素K的食物來源 / 98
◎正確服用維生素K / 99
◎維生素K中毒 / 100

第四章 水溶性維生素 102
1、子女最多的
B族維生素 103
2、維生素B1 106
◎維生素B1的故事 / 106
◎維生素B1的特性 / 108
◎維生素B1的生理功能 / 109
◎維生素B1的體內代謝 / 110
◎維生素B1缺乏的原因 / 110
◎若缺乏維生素B1
的症狀 / 112
◎維生素B1缺乏病
的預防 / 115
◎維生素B1缺乏病
的藥物治療 / 115
◎維生素B1的
每日攝取量 / 116
◎維生素B1的食物來源 / 117
◎食品加工、儲存和烹調中
維生素B1的損失 / 119
◎正確服用維生素B1 / 120
◎維生素B1中毒 / 121
3、維生素B2 122
◎發現維生素B2的故事 / 122
◎維生素B2的特性 / 123
◎維生素B2的生理功能 / 124
◎維生素B2的體內代謝 / 126
◎維生素B2缺乏的原因 / 127
◎維生素B2缺乏的症狀 / 127
◎維生素B2缺乏病
的預防 / 130
◎維生素B2缺乏病
的藥物治療 / 130
◎維生素B2的
每日攝取量 / 131
◎維生素B2的食物來源 / 131
◎食品加工、儲存和烹調中
維生素B2的損失 / 132
◎正確服用維生素B2 / 133
◎正確服用維生素B2 / 133
4、泛酸 134
◎泛酸的故事 / 134
◎泛酸的特性 / 136
◎泛酸的生理功能 / 136
◎泛酸的體內代謝 / 138
◎泛酸缺乏的原因 / 138
◎泛酸缺乏的症狀 / 138
◎泛酸缺乏病的防治 / 140
◎泛酸的每日攝取量 / 140
◎泛酸的食物來源 / 141
◎正確服用泛酸 / 142
◎泛酸中毒 / 142
5、煙酸 143
◎煙酸的故事 / 143
◎煙酸的特性 / 145
◎煙酸的生理功能 / 145
◎煙酸的體內代謝 / 147
◎煙酸缺乏的原因 / 147
◎煙酸缺乏的症狀 / 148
◎煙酸缺乏病的預防 / 150

◎煙酸缺乏病
的藥物治療 / 151
◎煙酸的每日攝取量 / 152
◎煙酸的食物來源 / 152
◎煙酸中毒 / 154
6、維生素B6 156
◎維生素B6的故事 / 156
◎維生素B6的特性 / 157
◎維生素B6的生理功能 / 158
◎維生素B6的體內代謝 / 160
◎維生素B6缺乏的原因 / 162
◎維生素B6缺乏的症狀 / 162
◎維生素B6缺乏病
的預防 / 165
◎維生素B6缺乏病
的藥物治療 / 165
◎維生素B6的
每日攝取量 / 166
◎維生素B6的食物來源 / 167
◎正確服用維生素B6 / 168
◎維生素B6中毒 / 171
7、生物素 172
◎生物素的故事 / 172
◎生物素的特性 / 173
◎生物素的生理功能 / 174
◎生物素的體內代謝 / 175
◎生物素缺乏的原因 / 176
◎生物素缺乏的症狀 / 177
◎生物素缺乏病的防治 / 178
◎生物素的每日攝取量 / 178
◎生物素的食物來源 / 179
◎生物素中毒 / 180
8、葉酸 180
◎葉酸的故事 / 180
◎葉酸的特性 / 185
◎葉酸的體內代謝 / 186
◎葉酸缺乏的原因 / 187
◎葉酸缺乏的症狀 / 188
◎葉酸缺乏病的預防 / 190
◎葉酸缺乏病
的藥物治療 / 190
◎葉酸的每日攝取量 / 191
◎葉酸的食物來源 / 191
◎食品加工，儲存和烹調中
葉酸的損失 / 192
◎正確服用葉酸 / 192
◎葉酸中毒 / 196
9、維生素B12 197
◎維生素B12的故事 / 197
◎維生素B12的特性 / 199
◎維生素B12
的生理功能 / 200
◎維生素B12
的體內代謝 / 201
◎維生素B12缺乏
的原因 / 202
◎維生素B12缺乏
的預防 / 204
◎維生素B12的
每日攝取量 / 204
◎維生素B12的
食物來源 / 205
◎正確服用維生素B12 / 206
◎維生素B12中毒 / 207
10、膽鹼 207
◎膽鹼的故事 / 207
◎膽鹼的特性 / 208
◎膽鹼的生理功能 / 209
◎膽鹼的體內新陳代謝 / 210
◎膽鹼的每日攝取量 / 210
◎膽鹼缺乏的症狀 / 211
◎膽鹼的食物來源 / 212
◎正確服用膽鹼 / 213
11、維生素C 215
◎維生素C的故事 / 215
◎維生素C的特性 / 218
◎維生素C的生理功能 / 218
◎維生素C的體內代謝 / 221
◎維生素C缺乏的原因 / 221
◎維生素C缺乏的症狀 / 222
◎維生素C缺乏的預防 / 225
◎維生素C缺乏病
的藥物治療 / 225
◎維生素C的
每日攝取量 / 227
◎維生素C的食物來源 / 229
◎食品加工、儲存和烹調中
維生素C的損失 / 231
◎正確服用維生素C / 232
◎維生素C中毒 / 244

第五章 礦物質功能 247
1、礦物質常識 248
◎什麽是礦物質 / 248
◎礦物質的發現 / 249
◎礦物質的功能 / 250
◎如何攝取礦物質 / 251
◎維生素與礦物質
的區別 / 252
2、常量元素 253
◎鈣 / 253
◎磷 / 256
◎鎂 / 259
◎鈉 / 262
◎鉀 / 264
◎氯 / 266
◎硫 / 268
3、微量元素 270
◎鋅 / 270
◎鐵 / 274
◎錳 / 277
◎銅 / 279
◎碘 / 281
◎鉻 / 284
◎鉬 / 286
◎鈷 / 288
◎硒 / 290
◎矽 / 292
◎硼 / 294
◎氟 / 296
◎鎳 / 298
◎釩 / 299