序   言

 「民以食為天」，人類是靠食物維持生存的，會不會吃至關重要，對人的健康有很大的影響。
科學研究發現，人的疾病70%來自飲食。醫學分析認為，儘管影響人類健康的因素很多，但膳食因素的作用遠大於醫療因素。面對豐富多彩的食品，人應該吃什麼、怎麼吃才能使生命更具活力和創造力。
隨著生活水準的不斷提高，部分人依舊過分注重於飲食的「色味香」，而忽視了合理膳食，造成營養的過剩或不平衡，導致慢性疾病的增多。
現代營養學認為，營養狀態與免疫功能息息相關。因為機體營養不良，導致免疫功能受損，對疾病的抵抗力下降；而運用營養手段調節機體免疫功能，保持免疫的完整和穩定，體內就可產生抗體，對抗病毒的侵犯。營養不良會增加疾病的易感性，一旦營養改善，傳染病的發生率也隨之改善。可以說，均衡營養對維持正常免疫功能至關重要，飲食狀況對病人的康復也有著決定性的作用。
飲食既是一種享受，更是一種科學。要想擁有一個健康的身體就必須以理性、科學的態度來對待。人們應注意合理的飲食和充足的營養，應根據健康情況調整飲食結構，防止營養的不足和過剩，不僅要知道「吃什麼」，而且更要懂得「怎麼吃」，這樣才能保證身體健康，延緩衰老，達到延年益壽的目的。
本書從「選好食物、用好食物」入手，介紹了什麼食物可以多吃，什麼食物不能多吃，讀者看完本書，必能瞭解只要吃得有技巧，輕鬆活到120歲是不會有問題的。

目  錄

v第一部 活到120歲的飲食方法 / 11
1、挑戰120歲壽命極限的秘訣 11
◎神奇的黃金蘋果——番茄 11
◎泥土裏長出的青黴素——大蒜 20
◎抗癌第一鬥士——紅薯 31
◎受益兩代人的粗糧——全麥食品 40
◎來自希臘的液體黃金——橄欖油 47
◎酒中人參——紅葡萄酒 57
◎健康第一飲——綠茶 66
◎百藥之王——水 75

2、挑戰120歲壽命極限的秘訣 87
◎吃飯只需七分飽 87
◎多吃植物，保持健康 95

3、食物幫助預防病，安全輕鬆每一日 103
◎預防心腦血管系統疾病，應注意那些飲食問題 104
◎預防消化系統疾病，應該注意那些飲食問題 106
◎防治癌症，應該注意那些飲食問題 110
◎預防感染和呼吸道疾病，應注意那些飲食問題 113
◎預防生殖功能疾病，應該注意那些飲食問題 115
◎防治糖尿病，應該注意那些飲食問題 115
◎選擇什麼食物使你感覺更好、變得更聰明 116

4、合理飲食的八個平衡要點 119
◎主食與副食的平衡 119
◎食物雜與精的平衡 119
◎菜肴葷與素的平衡 120
◎酸性食物與鹼性食物的平衡 120
◎細糧與粗糧的平衡 121
◎冷熱的平衡 122
◎乾與稀的平衡 122
◎攝入與排出的平衡 123
◎膳食冷與熱的平衡 124
◎就餐時間——饑與飽的平衡 124
◎就餐前後動與靜的平衡 124
◎就餐速度快與慢的平衡 125
◎就餐時心情喜與怒的平衡 126

5、最新膳食指南 127
◎食物多樣，穀類為主 127
◎多吃蔬菜、水果和薯類 128
◎常吃奶類、豆類或其製品 129
◎常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油 129
◎食量與體力活動要平衡，保持適宜體重 129
◎飲酒應適量 130
◎吃清潔衛生、不變質的食物 130

6、專家給你推薦健康食品 131
◎健腦食品 131
◎益壽食品 133
◎防癌食品 136

7、均衡的飲食方式是什麼 140
◎健康與營養 140
◎建立健康的飲食方式 141
◎該怎麼吃，吃多少才好 142
◎一日三餐怎麼吃 147

8、科學膳食比例 149
◎飲食中的營養 149
◎何為「一、二、三、四、五」呢？ 150
◎「紅、黃、綠、白、黑」 155

9、要吃天然食物 157
◎返璞歸真 157
◎怕農藥，吃肉不吃菜嗎？ 160
◎抗生素比農藥更可怕的 161

10、飲食養生的其他方法 162
◎日本人的每日健康食譜 162
◎美國人推崇幾種食物 166
◎國外長壽民族的飲食有那些秘訣 168

11、腦力勞動者的營養與食療 169
◎腦力勞動的種類和腦力勞動的影響 170
◎腦力勞動者需要補充的營養素 171
◎腦力勞動者應多吃的食物 175
◎腦力勞動者的飲食原則 179
◎腦力勞動者每日食譜的安排 183

第二部 活到120歲的飲食禁忌 / 177
1、提倡清淡少鹽飲食 187
◎生命離不開鹽 187
◎食鹽過多可致高血壓 189
◎食鹽的合理攝入量 190
◎精製糖宜少吃 192

2、基因工程的可怕 196
◎什麼是基因工程 196
◎有減少使用化學農藥嗎？ 198
◎基因工程有什麼危險？ 202
◎高科技、高危險？ 204
◎那些食物經過基因改造？ 206
◎找出完整的食物(whole food) 208

3、添加劑的潛在危機 213
◎受食品添加劑傷害的高危族群 214
◎人工調味料——味精 215
◎代糖——阿斯巴甜 216
◎砂糖是百病溫床 220

4、健康味道 222
◎甘味 223
◎鹹味 224
◎酸味 225
◎辛味 226
◎苦味 227

5、飲食大忌 228
◎飲食大忌——暴飲暴食 228
◎飲食大忌——饑不擇食 229
◎飲食大忌——晚餐過飽 231
◎飲食大忌——不吃早餐 232
◎飲食大忌——過量食醋 233
◎飲食大忌——飽食 234
◎飲食大忌——混食 235
◎飲食大忌——「鹽」多必「失」 236
◎飲食大忌——精細食物 237
◎飲食大忌——盛宴貪食 237
◎飲食大忌——不宜空腹吃的食物 239
◎飲食大忌——飲食不當 240
◎飲食大忌——警惕問題食品 243
◎飲食大忌——吃油過量 245
◎飲食大忌——嗜飲清涼飲料 246
◎飲食大忌——嗜飲果汁 246
◎飲食大忌——喝茶十二忌 247

6、揭開飲食殺手的神秘面紗 249
◎垃圾食品知多少 249
◎危險殺手——油炸食品 252
◎可以杜絕的飲食殺手——不新鮮食物 253
◎爭議最大的食品——咖啡 255

7、飲食與疾病 258
◎什麼是飲食療法 258
◎為什麼食慾可反映人的健康 259
◎為什麼飲食不當可引起多種疾病 262
◎對症進食有利於健康 264

第三部 長壽者的消化與排洩 / 257
1、人體所需的七種基本營養素 267
◎糖——人體熱能的主要來源 267
◎脂肪——人體必需的營養成分 270
◎蛋白質——生命的物質基礎 274
◎礦物質——維持生命健康的重要物質 280
◎維生素——生命活動的忠實助手 290
◎微量元素——生命的衛士 298
◎膳食纖維——人類「第七大營養素」 306

2、營養物質是怎樣被人體吸收的 311
◎功效卓著的人體消化系統 311
◎食物在口腔內的消化 312
◎食物在胃內的消化 312
◎食物在腸內的消化 313

3、糞便，吃進什麼，排出什麼 316
◎糞便是胃腸的鏡子 316
◎是誰在影響排便 318
◎「要想長生，腸中常清」 320
◎排便，也有竅門 321